Вроде и многим знакомо блюдо-сагудай(сугудай). Но,тем не менее, часто приходится слышать: -А что это за блюдо и как его готовить? Расскажу, как его готовлю я. В данном случае из хариуса. Хотя, для этого блюда подойдет любая благородная рыба, из семейства лососевых, сиговых, осетровых и т.п. Рыба, для сагудая должна быть максимально свежая.Идеально, конечно-это свежепойманная. В моем случае рыба мороженая.А для того, чтобы она не теряла вкусовые качества, перед заморозкой я ее плотно заворачиваю, в пищевую пленку, по 2-3 штуки, максимально уменьшая доступ кислорода к продукту и возможность рыбе выморозиться.
Достав рыбу из холодильника даю ей немного оттаять. В первую очередь для того, чтобы освободить из пленки.
Затем делаю у хариуса надрезы, по спине и брюху, отрезаю плавники и снимаю шкуру.
Когда рыба свежая, то частенько снимаю одно филе, чтобы рыба была без костей. В данном случае, тушки хариуса разрезаю на небольшие куски, которые помещаю в кастрюльку.
Режу кольцами, или полукольцами, 1-2 луковицы, которые добавляю в ту-же кастрюлю. Так как считаю, что луком сагудай не испортить, то его кладу много. Добавляю соль, перец и, при желании, прочие специи, по вкусу.
Выдавливаю сверху один лимон и заливаю подсолнечным маслом.
Закрываю кастрюльку и интенсивно трясу ее 5-10 минут, в зависимости от состояния заморозки рыбы.
Масло, вкупе со специями и луком, образует соус, наподобие майонеза, только вкуснее. Прошло совсем немного времени, а у нас готова кастрюлька деликатесного блюда, готового украсить любой праздничный стол и являющегося идеальной закуской.
За это время хариус успевает не только разморозиться, но и вобрать в себя все соки, от лука и лимона, промариноваться, стать мягким и сочным. Отдельная песня-промаринованный в этом блюде лук. Малое кол-во костей, и их мягкость, не создают помех при поедании блюда.Особенно вкусен сагудай на второй день, но он редко доживает до этого момента. Приятного аппетита. Для наглядности, все нюансы я еще и заснял на видео. Всем удачи! Встретимся на рыбалке.
Рекомендуем статьи:
Категория: Видео
| Автор: Савостьянов Юрий
| Просмотров: 6722 Добавил: Атос (04.01.2015) - Все отчёты автора
В целом один в один делаю так же. Только вместо лимона уксус использую. И шкуру не снимаю , просто на куски режу. Ну и ночь надо дать постоять. Проверенно - вкуснее он на утро. Леонидыч, зря ты так про масло. Попробуй. Только ради согудая всегда таскаю с собой бутылочку растительного.
Ага, посмотрел кину -ну ты, Юра, ножом работаешь как самурай.... В родне бурятов не было (или у супруги)? Они пред своими губами ножом (хитрым) мясо отрезают -может, поэтому нет толстогубых?... А на тебе резаные раны быстро заживают? А то вот на большом пальце...
Атос доброго дня, я иногда заливаю уксусом ,что бы водичка была ,тоже очень вкусно ложкой похлебать бульенчик и еще заметил ,что вкуснее когда рыба еще чу чуть подмороженная, после очистки ложу обратно в морозилку не надолго, а потом мариную и даю постоять в холодильники ,что бы не совсем разморозилась, а так это блюдо как плов проще некуда, а рецептов много
Если сугудай съели не весь, то из него получается замечательный шашлык, только нужно жарить на не сильном огне, тогда рыба получается нежная и просто тает во рту.
