Вторник, 21.10.2014, 10:08
Вход | Регистрация |
Форма входа
Логин:
Пароль:

Меню сайта



Главная » Статьи » Энциклопедия рыбака

Видео [130]Соревнования и БТТ [102]Летняя рыбалка [555]
Зимняя рыбалка [203]на Байкале [11]Рыбалка на Европейском Севере [101]
Рыбалка за границей [49]Энциклопедия рыбака [54]Своими руками [50]
Путешествия [95]Охота [43]походы Юрского периода [32]
Лирическое отступление [127]Прочие отчеты [96]Рыболовные базы [5]
О рыбах [21]на Конкурс [72]

ПАРАЗИТЫ РЫБ ОПАСНЫЕ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА (С фото)




Сегодня стало модно при приготовлении рыбы использовать как можно меньше соли, дыма и тепла (суши, салат из сырой рыбы с уксусом и пряностями). Как утверждают любители, так сохраняется натуральный вкус продукта. И натуральные паразиты, добавляют врачи-паразитологи. Многие люди могут даже не догадываться, о том, что они заражены - симптомы болезни очень похожи на аллергию, заболевания желудочно-кишечного тракта и печени.
Чем можно заболеть от рыбы? Вот самые распространенные.
ОПИСТОРХОЗ. Возбудитель — сибирская двуустка. Размер глистов — 7–12 мм. паразитирующие в желчном пузыре, желчных протоках печени и в поджелудочной железе. Наряду с человеком описторхис может паразитировать у многих плотоядных животных: лисиц, песцов, соболей, хорьков. Наиболее частыми носителями описторхиса являются кошки. Кроме названных основных хозяев в развитии паразита участвуют два промежуточных, первый из которых - мелкий пресноводный моллюск битиния, а второй - какая-либо рыба из семейства карповых (язь, лещ, елец, плотва, линь, красноперка, густера, подуст, жерех, сазан).
Если по истечении 5-6 недель пораженная рыба будет съедена человеком или плотоядным животным, то через 10-12 дней проникшая в желчные протоки печени или в желчный пузырь личинки описторхиса достигнет половой зрелости и начнет откладывать яйца. Развитие паразита от яйца до половозрелого червя продолжается в течение 4-5 месяцев.
Симптомы описторхоза проявляются через 2–3 недели после поедания необезвреженной рыбы. Если заболел впервые: слабость, головные боли, повышение температуры до 38–40 градусов, тошнота, рвота, боли в правом подреберье, горечь во рту, непереносимость жирной пищи. При хроническом течении паразиты уже так громко о себе не заявляют, хотя продолжают своё чёрное дело.
Лечение описторхоза народными средствами категорически противопоказано и может навредить вашему здоровью. Прежде чем пройти курс лечения необходимо провести диагностику опистархоза в клинике.
КЛОНОРХОЗ. Возбудитель — китайская двуустка. Передаёт рыба, выловленная в Амуре и его притоках, водоёмах Китая, Кореи и Вьетнама: амурский чебачок, востробрюшка, пескарь, карась, сазан, горчак, амурский язь и т. д. Проявления болезни: температура, высыпания на коже, увеличение печени.
ДИФИЛЛОБОТРИОЗ — поражение широким лентецом. В кишечнике человека из личинки вырастает червь длиной 8–12 м и более. Паразит может жить в организме 10–20 лет. Источник заражения: окунь, ёрш, щука, налим, дальневосточные лососёвые, пойманные в Волге, реках Сибири, Дальнего Востока и севера европейской части России. Проявления болезни: изменение аппетита, слабость, тошнота (особенно натощак), реже рвота, слюнотечение, отрыжка, изжога, урчание в животе, давление в животе, неустойчивый стул, головная боль, раздражительность, иногда зудящая сыпь.
НАНОФИЕТОЗ. Почти круглые мелкие червячки размером 5 мм паразитируют в тонкой кишке. Вызывают очень упорные и тяжёлые поносы. Ими бывает заражена кета, кунджа, мальма, амурский сиг и хариус, таймень, ленок, реже гольян и амурская широколобка. При длительном течении болезни развивается анемия.
МЕТАГОНИМОЗ. Червячки длиной 1–2,5 мм обживаются в кишечнике человека. Паразиты передаются через уссурийского сига, сазана, амурского леща, сома, краснопёрку, пескаря, верхогляда, карася, толстолобика. Заболевание распространено среди населения российского Приамурья, некоторых районов Кореи, Китая, Японии, Филиппинских островов. Проявления болезни (возникают через 7–10 дней после заражения): температура, сыпь на коже, диарея, боли в животе, болезненность при прощупывании живота по ходу толстого кишечника.
АНИЗАКИОЗ. Личинки круглых червей могут поражать почти все виды морских рыб: тресковые, окунёвые, лососёвые и др. В частности, поражённость сельдевых в Балтийском море — 30%, а в Северном море — 55–100%. Рискуют заболеть все, кто любит японские блюда, приготовленные из сырой рыбы. Личинки анизакид могут провоцировать развитие язвы кишечника, инкубационный период — от 4–6 часов до 7 дней. Проявления: тошнота, рвота, боли в животе, сыпь, температура, диарея.
ЛИГУЛЕЗ. Многие рыболовы при чистке пойманной рыбы обнаруживали у нее в брюшной полости длинных (до 120 см) плоских червей белого цвета (солитера). Это возбудители лигулеза или диграммоза многих пресноводных рыб - неполовозрелые формы ленточных червей-ремнецов. Половозрелые особи живут в кишечнике, рыбоядных птиц: чаек, поганок, бакланов, цапель. Это так называемые окончательные их хозяева. Кроме них в развитии ремнецов участвуют 2 промежуточных хозяина - циклопы и рыбы, в основном карповые (лещ, густера, плотва, красноперка, вобла). Попадая в кишечник вместе с пищей, а затем, в полость тела рыбы, паразиты растут, питаются за счет хозяина, сдавливают внутренние органы, вызывают нарушение их функций.
Пойманная рыба, пораженная ремнецами, после удаления их из брюшной полости вполне пригодна в пищу. Однако мясо больных рыб несколько отличается по биохимическому составу от мяса рыб здоровых, оно менее питательно и вкусно.

Нельзя однозначно гарантировать, что однажды попробовав сырую рыбу, Вы обязательно подцепите паразитов. Для того, чтобы быть полностью уверенным в их отсутствии необходима диагностика и полное обследование организма. Ну а чтобы не заразиться, необходимо соблюдать простые правила приготовления пищи.

Кулинарные заповеди
Победить паразитов просто — нужно всего лишь правильно готовить рыбу . А блюда из сырой рыбы можно употреблять в пищу только при определённых условиях:

• это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов ;
• если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно на рыболовном судне заморожена и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу; или её надо съесть немедленно после вылова;
• в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты , опасные для человека (за исключением осетровых). Поэтому, например, стерлядь и осетра можно есть в сыром виде. А остальные виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.
Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно.
Варить рыбу следует 15–20 мин. с момента закипания.
Жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).
Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.
При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.
При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают:
в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,
в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,
в условиях сухого посола:
в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,
в поротой рыбе — через 7–12 дней.
Берётся 20% соли к весу рыбы. Замораживание. Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки:
• 12 часов — при −27°С,
• 18 часов — при −22°С,
• 36 часов — при −16°С,
• 3 сут. — при −12°С,
• 7 сут. — при −8°С,
• 10 сут. — при −4°С.

ВНИМАНИЕ: Узнать больше о различных способах обработки мяса и рыбы.



Фотографии возможных паразитов и различных болячек у рыб смотрите в комментариях. Есть и видео.



Печень налима (макса) с паразитами в виде твёрдых шариков.





Паразиты Чиверкуйские





Что это на щуке?






Паразиты в щуке... кто-нибудь знает - что это и "чем оборачиватся его поедание"?







Опухоль на карасях






Белые шарики в жабрах у рыбы






Белые шишки в мясе хариуса






Пиявка






Пескарь с Качи






Аргулюс или "рыбья вошь"








Потрошки окуней с Арбайского озера.









ВИДЕО. Описторхоз: Как защитить свою печень от паразитов...











Категория: Энциклопедия рыбака | Добавил: serb (25.05.2008) | Автор: Юлия БОРТА | +1
Просмотров: 77319 | Теги: лигулез, клонорхоз, фото паразитов, Дифиллоботриоз, паразиты, описторхоз

Всего комментариев: 93 1 2 3 »

avatar
На счёт хариуса правда.Попадаются заражённые особи,с озера Кутарамакан попадались с белыми шариками в мясе рыбы,ну а менее опасные это что то типа солитёра в кишках и желудке у рыбы.Сам лично видел при разделке,так что будьте бдительны!
Спам-сообщение скрыто. Показать
avatar
92 2611BORIS • 14:58, 07.12.2013
Несколько раз покупали в магазине селёдку солёную, малосолёную и когда потрошили на молоках, на икре обнаруживали 1-2 тонких коричневых червя, свёрнутых в спираль (если развернуть их, то не более 1 см.) Что это? И опасна ли рыба в употреблении? И сельдь дорого стоит - выкидывать жалко, и есть опасаемся.
avatar
78 serz • 05:27, 19.11.2012
Добрый день!
Помогите унять панику. Чистил рыбу (окунь, плотва) и слегка порвал шкуру, а там с мяса рыбы шивелились тонкие как ниточьки красные черьвячки (когда вытянул, - сантиметров до пяти), сидели в середине мяса рыбы. Пару рыбин выкинул а остальное пожарили и съели. Посже ребята сказали что эти черьвячки пролазят человеку в печень и разлагают ее. Говорят что это очень опасно и определить их там невозможно. Буду очень благодарен. Сергей, Украина.
avatar
79 natali-parasitolog • 23:36, 24.05.2013
Эти красные червячки - филометры. Для человека они не опасны.
Спам-сообщение скрыто. Показать
avatar
77 Олег • 04:49, 17.11.2012
Нашли вот такого паразита в красной треске (морская, говорят, выловлена у берегов Новой Зеландии). Он был снаружи на чешуе, недалеко от головы. При вытаскивании обломился. Та часть, что слева, была внутри рыбы (отломившийся маленький кусок тоже там был), а правая - снаружи (с двумя спиралевидными концами типа червей). Можно ли такую рыбу есть?
http://imglink.ru/show-image.php?id=129edacc4aa48ee5850747b6f807c393
avatar
76 Полина • 23:24, 17.10.2012
Рыба моё самое любимое увлечение . Асобино ПИРАНЬИ и АКУЛЫ , но эти существа , Александр я не знаю.
avatar
75 тюнингованная • 22:54, 25.06.2012
скажите это опасные черви?нашла в рыбе,где кишки.
жду срочноо ответ.опасные ли это черви?выкинуть рыбу или пожарить?
avatar
80 natali-parasitolog • 23:50, 24.05.2013
Да, в полости тела пресноводных рыб могут находиться личинки ленточных червей. Опасны для человека личинки лентеца широкого (размеры от 0,5- 6 см).Попадая в кишечник человека с зараженной рыбой личинка превращается в крупного ленточного червя размером до 15 м.
В брюшной полости пресноводных рыб (чаще лещей) встречаются личинки другого ленточного червя - лигулы. Эта личинка, по сравнению с личинкой лентеца широкого, крупная, достигает 80 см. Часто занимает всю полость брюшка рыбы, и оно даже лопается. Но этот червь для человека не опасен. Можно просто выпотрошить рыбу, выбросив все содержимое вместе с этим червем, и использовать в пищу, если рыба не истощена.
А вообще, всегда обязательно хорошо проваривать и прожаривать рыбу!
avatar
74 andry2006 • 03:57, 29.05.2012
на пост 72- то о чем вы говорите напоминает скорее всего о "якорном черве" или по научному Lernaea cyprinacea и l. elegans, у растительноядных рыб паразитирует l. ctenopharingodnis. Рачки поселяются на коже, плавниках, в носовых ямках, глазных впадинах, ротовой и жаберной полостях рыбы.Паразит может проникать через покровы к внутренним органам, повреждая печень, кишечник, сердце и даже мозг, вызывать искривление позвоночника.

Поселяясь на теле рыбы, паразит при помощи твердых головных выростов внедряется в кожу, достигая мышечных слоев. На месте фиксации паразита образуется глубокая язва, абсцесс и свищ. Края язвы ярко-красного цвета. Прилегающие к ней ткани припухают вследствие пропитывания их кровянистым экссудатом. Течение процесса осложняется в результате проникновения в язвы микрофлоры; язва увеличивается, края ее становятся неровными, бугристыми. Воспалительный процесс захватывает поверхностные слои и мышечную ткань. Lernaea наносит большой вред организму рыбы, постоянно питаясь ее кровью.
Для человека он не опасен
avatar
73 Юлия • 22:48, 23.04.2012
здравствуйте.скажите,в морском языке бывают глисты?
avatar
72 Алёнка • 14:19, 18.04.2012
скажите, если что-то в виде спирали было прикреплено к рыбному позвонку хека, это паразит?
avatar
81 natali-parasitolog • 23:54, 24.05.2013
У морских рыб часто встречаются анизакиды - черви свернутые в спирали.
Есть виды, опасные для человека. Поэтому рыбу необходимо хорошо обрабатывать термически
avatar
71 Svetlana • 04:13, 14.03.2012
на замороженной креветочной рыбе было вот это существо:
Ответ: Светлана! Фото не прикрепилось. Вышлите его через Форму обратной связи - прикреплю к сообщению самостоятельно. (админ)
avatar
70 Алёна • 00:55, 12.03.2012
"Елена (18.07.2010 12:00)
Всем доброго времени суток.Прочитать статью меня сподвигла покупка свежезамороженой скумбрии,купила скумбрию на внешний вид красивая ,светлинькая ,жирненькая НО когда я вскрыра одну из рыб окозалось ,что у неё все внутринсти настолько поражены паразитоми(маленькие ,тонкие и свернуты в спираль и еще там были маленькие кругленькие светлобеживого цвета личинки)и этого было так много что нормального цвета внутенностей видо небыло.Короче аппетит был ипорчен ,рыбу выкинула ,обидно."

-У меня подобная ситуация, но только с минтаем. Это пипец просто какой-то! До сих пор тошнит...(((((((( У нас вообще подобного рода продукты проходят санитарный контроль?!
avatar
82 natali-parasitolog • 00:02, 25.05.2013
Свернутые в спирали паразиты морских рыб - это анизакиды (ответила выше).
Рыба исследуется выборочно. Поэтому часто попадаются экземпляры, просто напичканые этими паразитами. Обычно вся рыба, поступающая в продажу промораживается (-20 и ниже), паразиты при этом погибают.
avatar
69 юлия • 15:51, 09.01.2012
я такую рыбу в первый раз вижу
avatar
68 Ёда • 08:56, 03.10.2011
Спасибо за статью.
В оглавлении статьи написано "ПАРАЗИТЫ РЫБ ОПАСНЫЕ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА (С фото)", вопрос - А ГДЕ ЖЕ ФОТО?
avatar
65 светлана • 14:54, 13.09.2011
Да , рассмешили вы меня про жаренных глистов. Народы Севера едят только благородные сорта рыб (муксун, нельма, стерлядь, осетровые), а всю остальную рабу даже не ловят. Сама там живу и знаю.
avatar
66 геолог • 18:45, 13.09.2011
Во всех перечисленных благородных сортах все это есть !
Сам там 27 лет прожил.
Крутишь в тазик фарш из нельмы, потом ставишь на теплую плиту и наблюдаешь, как верхний сантиметр начинает шевелиться.Показал это первый раз жене, она так спокойно верхние два сантиметра сняла и выкинула и жарила котлеты. А сейчас из-за какого-то червяка симпатичного в кишках, отказывается жареную рыбу есть.
Наверное постарела... Я же ем !
avatar
91 FeF1986 • 03:18, 17.11.2013
подскажите пожалуйста на морском окуне обнаружил точно такую гадость как показано на первом фото с низу,опасно ли это существо???спасибо!
avatar
64 Сталкер • 03:56, 21.06.2011
без соленой рыбы жизнь представляю себе безрадостной и голодной... В щуке попадаются красноватые червячки, скрученные в спирали, может знает кто - что это? Я уже дофига таких червей спорол, но все таки любопытно заразные они или нет. В лабораторию что ли отнести...
avatar
63 Sema • 16:13, 26.05.2011
Почемууу,я же так люблю РЫБУ.Теперь надо подумать есть их или нет.
avatar
62 Ответ • 22:32, 30.03.2011
Полли это минога наверняка.
avatar
61 Наталья • 07:52, 25.02.2011
В морской рыбе тоже много паразитов. и есть ее опасно.
avatar
60 алейский • 14:23, 09.02.2011
Статья правильная хотя и не приятная Осведомлен - значит вооружён, а врагов своих мы должны всех знать в лицо
avatar
59 Алекс • 05:40, 27.01.2011
Здравствуйте!
Мне что-то непонятное попалось в рыбе, хотел спросить что такое но не могу разобраться, как фотку сюда поместить. Помогите пожалуйста.
avatar
58 Рыбник • 17:34, 26.01.2011
на пост 41: это морская вошь. есть рыбу можно, тщательно обработанную. Хотя Норвежцев обязали уничтожить поголовье зараженной морскими вшами искусственной семги.
на пост 42. правильно отец сказал. черви под кожей, или в мясе-есть опасность. тем более вяленую
на пост 46: точно не помню как называется паразит, но точно помню что торчащие из кожи как нити- опасны для человека.
на пост 28 : в инете можно найти название этого паразита, эта рыба не опасна для человека, надо только удалить паразитов и поврежденные места
а вообще будьте бдительны ) ездим в Карелию на рыбалку, на кольский п-ов. рыба заражена практически вся. как раз на днях сделала узи, выявили две кисты на печени. первая мысль- доловилась-доелась карельской рыбы. буду проходить обследование дальше. у знакомой муж- рыбак . Астрахань его страсть. после внезапной смерти и вскрытия обнаружили съеденную глистами печень. и это не страшилки , к сожалению
avatar
56 юра • 02:18, 07.01.2011
поймал окуня , а под луской возле хвоста и плавников обнаружил бугорки. Разрезал их , а там белые червячки размером с бусинку. Подскажите что это за паразиты и вредны ли они для человека ?
avatar
55 Сергей • 03:55, 30.12.2010
Насчет морской рыбы.
В морской рыбе есть паразиты, опасные для человека, но их ГОРАЗДО меньше, чем в речной.
Взять хотя бы личинок червей рода Anisakis. Ими заражены практически все виды ценных промысловых морских рыб, особенно сельдевые и лососевые (кстати японцы никогда не едят лосося сырым, они называют его морской свиньей из-за того, что он питается всякой дрянью со дна моря). При попадании личинок анизакид в организм человека, они внедряются в стенку желудка и вызывают тяжелое воспаление, могут даже спровоцировать образование язвы желудка или кишечника (куда уж доберутся).

Я сам - большой поклонник суши из сырой рыбы, особенно из тунца. Кстати, в плане морских паразитов тунец - наиболее безопасная рыба. Но я предпочитаю не рисковать и всегда вымораживаю рыбу перед приготовлением двое суток при -80 по Цельсию, благо на работе в лаборатории есть доступ. При минус 20 градусах рыбу надо проморозить не менее недели, тогда она станет безопасной.

И последнее, все аксессуары к суши - васаби и маринованный имбирь убивают бактерии, но перед личинками гельминтов они бессильны.

avatar
54 Allis • 23:39, 18.12.2010
А где блевотный смайлик??
avatar
53 ShurikT • 02:02, 07.11.2010
Жесть какая! Даже в хариусе! Как страшно жить!sad
avatar
52 Паразит-олог • 04:09, 01.11.2010
Люди, сразу могу вас утешить- то что из карасика выползает- это паразит КАРАСИКА! Вы ему на фиг не нужны. Свернутые спиралькой- опасны для морских птиц. А то , что опасно и КРАЙНЕ опасно для человека... вот ИХ как раз вы без микроскопа не разглядите. Варите уху подольше, и будет вам счастье!
avatar
50 Ольга80 • 17:45, 29.09.2010
Всем привет! Скажите пожалуйсто меня пригласили на рыбалку на Красноярское море, там говорят рыба вся больная и есть её нельзя, это так?
avatar
51 serb • 18:43, 29.09.2010
Цитата
Скажите пожалуйсто

Пожалуйста smile
Оля! Отказывать себе в рыбалке по причине мифической боязни поимки больной рыбы? Рыбаки (и рыбачки) не так устроены smile Езжай на рыбалку, лови рыбу. А еще лучше, предварительно для самоуспокоения, глянь наши многочисленные отчёты о рыбалке на КВХ... Так навскидку - не припомню ни одного случая, чтобы наши рыболовы жаловались smile
От рыбных паразитов нельзя быть застрахованным - только термообработка и правильный засол.
avatar
57 люлёк-99 • 22:32, 08.01.2011
Три года подряд выезжаю на КВХ ловил:леща,окунь,щуку и сорогу. Из них большинство лещей с паразитами,т.е червями,каждый второй. Сорога чуть поменьше поподаатся с чевями.
avatar
83 natali-parasitolog • 00:34, 25.05.2013
У лещей чаще всего встречается ленточный паразит - лигула. Личинка лигулы локализуется в полости брюшка, достигает 80-120 см в длину. Достигая больших размеров, лигула вызывает вздутие брюшка и даже его разрыв. Но для человека этот гельминт не опасен.
avatar
49 Rold • 09:59, 10.09.2010
Повезло же мне с Женой!!!! Она у меня врач паразитолог- рыбу есть не боюсь!!!! Экспертиза на дому так сказать, хотя без должной обработки- это действительно большой риск завести в себе червячков, Ну а если сагудайчику или строганинки захочется- выбирайте рыбку почище!!! (За головой на хребтине, в мясе часто можно коканы обнаружить, в виде личинок- Это не хорошо!!!;))), Как моя благоверная проснется попрошу помочь разобраться с чевряками про которых здесь написали.
avatar
48 Drdoooom • 13:28, 09.09.2010
КАРАСЯ НЕЛЬЗЯ В ПИЩУ УПОТРЕБЛЯТЬ ВООБЩЕ!!!!!!!!!!
avatar
47 Дана • 15:01, 18.08.2010
Рыбачили в Псковской области на небольшом озере. У берега плавали парочка трупиков окуня.Впервые вижу подобную картину! Есть идеи что за зверь?!

1-30 31-60 61-74
avatar

Экстремальный портал VVV.RU Яндекс цитирования

Copyright www.tugun.ru © 2008 - 2014 | при использовании материалов с сайта - активная ссылка обязательна

Контакты · Ссылки · Погода