Представьте себе емкость с узким горлом, в котором у вас предполагается засолка рыбы или капусты способом предполагающим размещение груза сверху продукта (под "давком"). При нестандартной форме емкости
Емкость
разместить груз по всей плоскости поверхности представляется крайне трудным, и думаю не возможным мероприятием. Как думаете, в такую емкость
Емкость с рыбой
можно поместить нормальную плоскость на которую разместить груз? Решение напросилось само Берем несколько (для надежности) пакетов, например для мусора, вставляем их друг в друга и помещаем в нестандартную емкость, после чего наполняем пакеты водой.
Емкость с гидродавком
И все, гидродавок готов! Прижим продукта по всей плоскости, исключение доступа кислорода, мух, мошки и тп.
способом предполагающим размещение груза сверху продукта (под "давком"). 
