Владимир Солоухин О валуе
(отрывки из книги "Третья охота") [img]file:///C:....b] [b][img]file:///C:....b] [b]Как известно, в ранней молодости валуй представляет из себя шарик
величиной... разной, конечно, величины, начиная от простого лесного ореха,
проходя стадию грецкого ореха, до среднего яблока. Шарик покрыт обильной
слизью. Когда его срежешь, то обнаружится, что есть и ножка, но она так
плотно обхвачена краями шляпки, что как будто с ними срослась. Однако эту
ножку можно выковырнуть кончиком ножа, и тогда шарик сделается пустотелым и
там можно разглядеть чистые мелкие пластинки. А в самой глубине белое, желтоватое
впрочем, пятнышко, где выковырнутая ножка была прикреплена к шляпке. Эти
ножки из грибов-шариков приходится выковыривать очень часто, ибо случается,
что в самом молоденьком возрасте валуй уже заражен червоточинкой, которая в
молодых грибах редко распространяется дальше ножки. Таким образом, выковырнув
червивую ножку, вы кладете в корзину совершенно свежую шапочку - круглый
шарик, теперь уж пустой внутри. Однако нужно иметь в виду, что ножка у валуя
полая, полость же эта темнее, чем все остальное мясо гриба, она почти
коричневая, и на первый взгляд естественную полость в ножке можно принять за
червивость.
Приближаясь к размерам мелкого или среднего яблока, края шляпки отходят от ножки, начинают постепенно
распрямляться, хотя попадаются и довольно крупные валун, сохраняющие крепкую,
упругую форму шара. К этому времени слизь пропадает, гриб становится сухим. При дальнейшем росте шляпка распрямляется окончательно и может сделаться совсем плоской или даже слегка
вогнутой. Речь идет о валуях с чайное блюдце. Естественно, что такая шляпка
становится хрупкой, особенно по краям. На пластинах у крупных валуев обычно
появляются бурые пятна, что производит неприятное впечатление загнивающего
гриба. Однако пятна эти вовсе не гниль, а просто особенность валуя, вполне доброкачественная.
Но даже зная это, класть такой гриб в корзину менее приятно, чем гриб
помоложе, с чистыми, желтовато-белыми пластинками. Пренебрежение к валую может происходить из следующего обстоятельства. Грибник берет корзину и отправляется в лес за белыми,
осиновиками, березовиками, лисичками, волнушками. Эти грибы он будет собирать
полдня и принесет домой почти полную корзину и будет разбирать, который гриб
куда, и все это для грибника огромное удовольствие. Но вот, зайдя в лес, он
нападает на россыпи валуев. Можно за десять минут нарезать полную корзину, и
тогда нужно идти домой. А как же белые, подосиновики и волнушки? Неужели их
оставлять в лесу? Перед грибником выбор: либо оставлять в лесу валуи, либо
все остальные грибы. Грибник обыкновенно отдает предпочтение всем остальным. Можно приспособиться к этой психологии и делать специальные вылазки в лес только за валуями. В это время не нужно
думать о других грибах, их можно насобирать утром, а теперь задача одна -
дойти до леса и нарезать великолепных валуев. Эти вылазки обыкновенно
недолги, потому что валуи растут большими стаями, а точнее сказать,
россыпями. Признаюсь, что долгое время я относился к валуям с пренебрежением. Но однажды в одном московском доме, где любят
вкусно поесть, подали на стол грибы. Все они были ровные по величине, и не
было ни одного крупнее лесного ореха, и были они маринованные, вкусные,
пользовались самым большим успехом за столом, и были это обыкновенные
валуйчики. Но и крупные валуи хороши. Нужно только правильно их приготовить, что вовсе несложно. Два или три дня их мочат в
холодной воде, меняя ее по крайней мере два раза в день, а затем солят с
разными листьями и специями. Через два месяца они будут готовы. И право, не
знаю, отличите ли вы их от Других соленых грибов, в том числе от
прославленного груздя. 
