Четверг, 19.10.2017, 16:17
Вход | Регистрация
Форма входа
Логин:
Пароль:

Меню сайта


Главная » Статьи » Своими руками [ Добавить статью ]

Видео [330]Соревнования и БТТ [126]Летняя рыбалка [757]
Зимняя рыбалка [273]на Байкале [16]Рыбалка на Европейском Севере [104]
Рыбалка за границей [46]Энциклопедия рыбака [64]Своими руками [61]
Путешествия [109]Охота [35]походы Юрского периода [32]
Лирическое отступление [137]Прочие отчеты [118]Рыболовные базы [5]
О рыбах [25]на Конкурс [71]Технические отчеты [8]

Копчение хариуса.


Копчение хариуса, как и любой другой рыбы - это процесс. Это песня, это полёт души и пиршество духа. Каждый раз это действо проходит по-другому. Скажу больше – порой даже и не помнишь, чем всё закончилось, и поэтому хочется повторять всё снова и снова.
Итак. Начинаем. Что нам нужно?
Берём какое-нибудь симпатичное место. Желательно на реке. Желательно там, где хариус водится.



Добавляем туда лодку, желательно с мотором.



Топим там десяток тиролек, штук пять настроев, одну портяночку мух. По вкусу можно добавить поплавок - другой. Всё это тщательно взбалтываем, но не перемешиваем. По мере готовности достаём хариуса.







Процесс значительно ускорится, если к делу подключится пара друзей. Всегда можно по-доброму позавидовать их успехам, подбодрить дружеским: «Поубивал бы…!», в крайнем случае, тихонько оторвать с их настроев ловчую муху.



После того, как жаба устало выдохнет: «Ну когда же я сдохну…?» можно ехать домой и начинать священнодействие. Рыбу следует выпотрошить, обмыть, дать стечь воде и затем натереть хариуса изнутри крупной солью.



Соли берём примерно столько на среднего (грамм 200) хариуса. Более крупного – натрём двойной порцией.



Процесс засолки окончен, ставим рыбку в прохладное место часиков на 8-10. А лучше на ночь.



Летом потрошить хариуса и натирать солью следует не реже одного раза в два часа прямо на рыбалке. Рыбу при этом не обмываем, а сразу убираем на дно лодки в холодок. Но по окончании засолки рыбу обязательно помоем.
Итак, ночь пролетела незаметно, особенно если есть непочатая бутылочка вискарика и друзья на сайте http://www.bylkov.ru.
Рыбку надо подвялить. Лучше на продуваемом месте, лучше – под марлей. Суток будет вполне достаточно, хотя и часиков за восемь она подсохнет уже неплохо.



Ну а теперь начинается самое главное. Для копчения нам нужен источник энергии, коптилка, стружка и немного времени.
В качестве энергии можно использовать электричество, но это очень дорого.
Можно использовать дрова.



Бывает, что иногда дрова недоступны.



Тогда на помощь приходит газ.



Теперь перейдем к устройству собственно коптилки.
В принципе, когда-то это был обычный стерилизационный бокс, диаметром сантиметров сорок и высотой – под тридцать. Круглая форма позволяет распределяться теплу и дыму равномернее, хотя в прямоугольные входит больше рыбы. А вот плиту под коптилку лучше помощнее. На холоде эти компакты уже не справляются. И редуктор неважнец, лучше с вентилем.

Далее нам понадобятся две круглые нержавеющие решетки (отпилены от круглой гриль-решетки), нержавеющий поддон для сбора жира, три камушка (у меня жадеит, но, по-моему, это понты), три длинных крючка и три коротких. И много осиновой стружки. Кроме того, приветствуются тонкие веточки яблони, сливы, черёмухи, тальника, можжевельника – это уже секреты коптильщика и вкус они придают самый разный.



Начинаем «заряжать» коптилку. Кладём на дно камушки, они дадут воздуху свободно циркулировать под поддоном для жира.



Ломаем немножко веточек.



Засыпаем всё это стружкой, тщательно перемешиваем и придавливаем.



Устанавливаем поддон.



Подвешиваем на длинные крючки нижнюю решетку с рыбой. Отверстия под крючки мы заранее пробили обычным гвоздем.



На короткие крючки подвешиваем верхнюю решетку. В общей сложности на одну закладку у нас вошло 12-16 штучек хариуса. Закрываем крышку и включаем газ. Огня не надо много, иначе рыба запечётся.



Примерно через минут тридцать откроем крышку, если там полно дыма и пара – процесс идёт. Дадим секунд пять пару выйти, и снова крышку закроем. А ещё через полчасика пойдем проверять рыбу на готовность. Я определяю по внешнему виду. Можно ещё потянуть за спинной плавник, если он отделится легко – рыба готова. На холоде процессы замедляются, но ведь мы никуда не спешим?
Далее выключаем огонь, даём рыбе остыть минут десять и вынимаем решетки.



Аккуратно перекладываем рыбу на пергаментные листы (можно купить в супермаркетах, Посудоцентре, спереть, наконец) и даём ей полностью остыть.



Затем заворачиваем в пергамент, чтобы между каждой рыбкой был слой пергамента, сверху всё это – в газетку – и кладём в холодильник или погреб. Вуаля, чудо свершилось. У нас есть пару часиков, чтобы сгонять за пивасиком, позвонить друзьям, сказать им, что на работе аврал и тебя лучше не отвлекать, отправить жену к маме, детей – к бабушке, подоткнуть дверь снизу полотенцем и, наконец,
ДОСТАТЬ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА ЭТО МАЛЕНЬКОЕ ЧУДО.



Друзья, радуйтесь жизни, живите радостями, скучайте друг без друга. И не подавайте вида, что вы жить не можете без рыбалки. Ваш WolanD.


Рекомендуем статьи:



Категория: Своими руками | Добавил: Воланд (02.11.2010) | +1

Просмотров: 14706 | Теги: горячее, Рыба, Енисей, хариус, копчение

Всего комментариев: 38

avatar
0
38 Fischerman • 12:10, 20.09.2016
Тоже балуюсь иногда. Правда рып в основном из морозилки, на речке крайне редко получается, использую в основном веточки дички и вишни, результат супер! иногда тальник. Коптилка из старого эл. ящика решетки из старого холодильника. За статью респект!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

avatar
0
37 Sanich50 • 17:40, 30.03.2011
Все классно!
Все это можно делать на балконе!
К веточкам и стружке добавить лавровый листик или еще каких - либо специй. Аромат обалденный!
Уже сейчас чувствуется.

avatar
0
33 TriNitroToluol • 19:49, 30.01.2011
Отличный мануал по копчению. Сегодня купил коптилку, буду обязательно опробовать.
Только возникло два вопроса:
1. В квартире это можно на электрической печке сделать? (много ли дыма будет по квартире из коптильни идти?)
2. Как полный профан, я купил коптильню без поддона для стекания масла, чем это чревато?

avatar
0
34 WolanD • 20:16, 30.01.2011
Дома дыма будет много. Можно, конечно, взять герметичную, с отводом дыма в трубку. Но тяга минимальная в коптилке быть должна.

Без поддона начнёт гореть жир - запах примерно представляешь. Вкус - такой же.


avatar
0
35 TriNitroToluol • 01:05, 31.01.2011
то, есть мне нужно маленький протвень купить? а на нем жир гореть не будет? он же на тлеющих опилках будет лежать...

avatar
0
36 WolanD • 08:31, 31.01.2011
Маленько подгорит, но это уже неизбежно. Вспомни, что бывает, когда шашлык жаришь и жир на открытый огонь попадает. А здесь такого не будет.

avatar
0
32 vitekshevyniva • 19:40, 13.12.2010
Отличная статья)))

avatar
0
30 kos • 17:28, 17.11.2010
Вот и дождался я статьи о копчении. Осталось коптильню купить. Вопрос-а вялить обязательно или можно сразу после засолки коптить? Для чего подвяливать?

avatar
0
31 WolanD • 00:58, 18.11.2010
А вот на любителя. Подвяленый посуше, но хранится дольше. Если просто стёк, и в коптилку - получается сочным. Только пар надо почаще выпускать. Но есть лучше успевать максимум в течении недели.

avatar
0
29 абориген • 23:34, 12.11.2010
креативно составлен отчет

avatar
0
28 Tepsei • 18:41, 10.11.2010
Сам коптил всего пару раз. Статья хорошая, теперь так же буду коптить :)

avatar
1
27 storog • 16:04, 09.11.2010
Одного из них я сегодня съел.Вещь!

avatar
2
26 griga • 11:10, 06.11.2010
Отличная статья !!!! Андрей +100000000000000

avatar
1
25 Dimarik • 14:53, 04.11.2010
очень хорошая статья!
спасибо!

avatar
1
23 AlexZ • 21:39, 03.11.2010
Все оказываеться просто и вкусно!
а копченый далее в морозилке долго можно хранить?

avatar
1
24 WolanD • 23:11, 03.11.2010
А чего ей сделается? В плёнку заверни только, чтобы не сох.

avatar
1
22 ВИТАЛЯ • 21:28, 03.11.2010
От паследнего фото слюни до пола. Молодец!

avatar
0
20 siv976 • 12:13, 03.11.2010
Слюни текут ,а можно из морозилки достать и закоптить

avatar
1
21 WolanD • 15:07, 03.11.2010
Не пробовал. Пробовал наоборот - коптил и морозил. Вполне.

avatar
3
19 Orloff • 07:56, 03.11.2010
Теперь понятно, откуда такие запахи по Усть-Мане!

avatar
1
18 броник • 00:25, 03.11.2010
Подтверждаю - ВКУСНО!!!

avatar
1
17 markII • 00:14, 03.11.2010
Улыбнула фраза: "Рыбу следует выпотрошить, обмыть..." А далее фото, на котором угол пакета с солью прижат вискариком :-)

avatar
1
15 БЕЛЫЙ • 22:53, 02.11.2010
Андрей слюной захлебнулся.Читаю и душой отдыхаю.Спасибо.

avatar
1
14 Desver • 22:29, 02.11.2010
Отличный отчет, а главное аппетитный ;-) ... утираю слюни.

5+


avatar
1
13 daniil • 22:28, 02.11.2010
Коптилочка как у меня. Тока решетка у меня не подвешивается, а на ножках.
Осиной я чета не пробовал коптить, в основном тальником.
Будем пробовать варианты.

avatar
0
16 WolanD • 23:10, 02.11.2010
Два ряда!

avatar
1
12 lom • 20:37, 02.11.2010
да-да-да!
-"тиха украинская ночь, но рыбку лучше перепрятать!!!"

avatar
2
11 Stayr24 • 20:28, 02.11.2010
Отлично все описано и сделано :))

avatar
1
10 STORM • 18:14, 02.11.2010
ми аккуратно развертывает пергамент и достает заныченную Липой, но перепрятанную мной, копченую рыпку из тайника, и собирается ее слопать.

avatar
1
9 Атос • 17:43, 02.11.2010
Выглядит вкусно, написано с душой, уже жалею, что вчера окуней пожарил, а не закоптил. Плохо только, что копченой рыбки много не бывает.

avatar
0
8 лорд • 17:21, 02.11.2010
шесть с минусом.

за что минус - за неправильную надпись на мооре или балтику нулевку - еще не определился до конца. гг


avatar
0
7 Jeka_bull • 17:16, 02.11.2010
Аж слюньки потекли на клаву!!!)))

avatar
0
6 dm • 16:23, 02.11.2010
из нулевки рекомендую баклер

avatar
1
5 anlario@ • 16:02, 02.11.2010
Последняя фраза ясно кому адресована...
Не ясно другое: не мог автор продать секрет приготовления копчёного хариуса за три ычичи, две ычичи, а тем более за одну ычучу ублей...
Варианта два: либо "Балтика" башляет ( что очень маловероятно... если конечно Саню Б. в рабство не продали),
либо... великодушен стал Вениаминыч! :)
Ну, молодец! Что уж тут скажешь..... :))

avatar
1
4 lim • 15:54, 02.11.2010
Ну как же так, почему я тогда не поехал пробовать хариуса? До конца жизни жалеть буду. Андрей, просто здорово!

avatar
1
3 Старый • 15:32, 02.11.2010
Вся клаву слюной залил! Садисты...:)

avatar
1
2 тундра • 15:27, 02.11.2010
Хорошо описана копитльня и весь конструктив, все это наглядно представлено в виде фотографий. Раскрыты тонкости процессов засолки, и копчения. Пять баллов в репу!

avatar
2
1 Липа • 15:17, 02.11.2010
СУПЕР!

avatar



Copyright www.tugun.ru © 2008 - 2017 | при использовании материалов с сайта - активная ссылка обязательна

Контакты · Ссылки · Погода · 18+