Четверг, 20.06.2019, 08:08
Вход | Регистрация
Меню сайта

Главная » Статьи » Своими руками [ Добавить статью ]

Видео [447]Соревнования и БТТ [136]Летняя рыбалка [837]
Зимняя рыбалка [296]на Байкале [16]Рыбалка на Европейском Севере [105]
Рыбалка за границей [47]Энциклопедия рыбака [63]Своими руками [64]
Путешествия [131]Охота [35]походы Юрского периода [33]
Лирическое отступление [142]Прочие отчеты [136]Рыболовные базы [5]
О рыбах [28]на Конкурс [70]Технические отчеты [16]

Копчение хариуса.



Копчение хариуса, как и любой другой рыбы - это процесс. Это песня, это полёт души и пиршество духа. Каждый раз это действо проходит по-другому. Скажу больше – порой даже и не помнишь, чем всё закончилось, и поэтому хочется повторять всё снова и снова.
Итак. Начинаем. Что нам нужно?
Берём какое-нибудь симпатичное место. Желательно на реке. Желательно там, где хариус водится.



Добавляем туда лодку, желательно с мотором.



Топим там десяток тиролек, штук пять настроев, одну портяночку мух. По вкусу можно добавить поплавок - другой. Всё это тщательно взбалтываем, но не перемешиваем. По мере готовности достаём хариуса.







Процесс значительно ускорится, если к делу подключится пара друзей. Всегда можно по-доброму позавидовать их успехам, подбодрить дружеским: «Поубивал бы…!», в крайнем случае, тихонько оторвать с их настроев ловчую муху.



После того, как жаба устало выдохнет: «Ну когда же я сдохну…?» можно ехать домой и начинать священнодействие. Рыбу следует выпотрошить, обмыть, дать стечь воде и затем натереть хариуса изнутри крупной солью.



Соли берём примерно столько на среднего (грамм 200) хариуса. Более крупного – натрём двойной порцией.



Процесс засолки окончен, ставим рыбку в прохладное место часиков на 8-10. А лучше на ночь.



Летом потрошить хариуса и натирать солью следует не реже одного раза в два часа прямо на рыбалке. Рыбу при этом не обмываем, а сразу убираем на дно лодки в холодок. Но по окончании засолки рыбу обязательно помоем.
Итак, ночь пролетела незаметно, особенно если есть непочатая бутылочка вискарика и друзья на сайте http://www.bylkov.ru.
Рыбку надо подвялить. Лучше на продуваемом месте, лучше – под марлей. Суток будет вполне достаточно, хотя и часиков за восемь она подсохнет уже неплохо.



Ну а теперь начинается самое главное. Для копчения нам нужен источник энергии, коптилка, стружка и немного времени.
В качестве энергии можно использовать электричество, но это очень дорого.
Можно использовать дрова.



Бывает, что иногда дрова недоступны.



Тогда на помощь приходит газ.



Теперь перейдем к устройству собственно коптилки.
В принципе, когда-то это был обычный стерилизационный бокс, диаметром сантиметров сорок и высотой – под тридцать. Круглая форма позволяет распределяться теплу и дыму равномернее, хотя в прямоугольные входит больше рыбы. А вот плиту под коптилку лучше помощнее. На холоде эти компакты уже не справляются. И редуктор неважнец, лучше с вентилем.

Далее нам понадобятся две круглые нержавеющие решетки (отпилены от круглой гриль-решетки), нержавеющий поддон для сбора жира, три камушка (у меня жадеит, но, по-моему, это понты), три длинных крючка и три коротких. И много осиновой стружки. Кроме того, приветствуются тонкие веточки яблони, сливы, черёмухи, тальника, можжевельника – это уже секреты коптильщика и вкус они придают самый разный.



Начинаем «заряжать» коптилку. Кладём на дно камушки, они дадут воздуху свободно циркулировать под поддоном для жира.



Ломаем немножко веточек.



Засыпаем всё это стружкой, тщательно перемешиваем и придавливаем.



Устанавливаем поддон.



Подвешиваем на длинные крючки нижнюю решетку с рыбой. Отверстия под крючки мы заранее пробили обычным гвоздем.



На короткие крючки подвешиваем верхнюю решетку. В общей сложности на одну закладку у нас вошло 12-16 штучек хариуса. Закрываем крышку и включаем газ. Огня не надо много, иначе рыба запечётся.



Примерно через минут тридцать откроем крышку, если там полно дыма и пара – процесс идёт. Дадим секунд пять пару выйти, и снова крышку закроем. А ещё через полчасика пойдем проверять рыбу на готовность. Я определяю по внешнему виду. Можно ещё потянуть за спинной плавник, если он отделится легко – рыба готова. На холоде процессы замедляются, но ведь мы никуда не спешим?
Далее выключаем огонь, даём рыбе остыть минут десять и вынимаем решетки.



Аккуратно перекладываем рыбу на пергаментные листы (можно купить в супермаркетах, Посудоцентре, спереть, наконец) и даём ей полностью остыть.



Затем заворачиваем в пергамент, чтобы между каждой рыбкой был слой пергамента, сверху всё это – в газетку – и кладём в холодильник или погреб. Вуаля, чудо свершилось. У нас есть пару часиков, чтобы сгонять за пивасиком, позвонить друзьям, сказать им, что на работе аврал и тебя лучше не отвлекать, отправить жену к маме, детей – к бабушке, подоткнуть дверь снизу полотенцем и, наконец,
ДОСТАТЬ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА ЭТО МАЛЕНЬКОЕ ЧУДО.



Друзья, радуйтесь жизни, живите радостями, скучайте друг без друга. И не подавайте вида, что вы жить не можете без рыбалки. Ваш WolanD.



Рекомендуем статьи:

Категория: Своими руками | Просмотров: 17273 | Теги: горячее, Рыба, Енисей, хариус, копчение
Добавил: Воланд (02.11.2010) - Все отчёты автора

Всего комментариев: 38 1 2 »


0
38 от Fischerman 20.09.2016 в 12:10
Тоже балуюсь иногда. Правда рып в основном из морозилки, на речке крайне редко получается, использую в основном веточки дички и вишни, результат супер! иногда тальник. Коптилка из старого эл. ящика решетки из старого холодильника. За статью респект!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


0
37 от Sanich50 30.03.2011 в 17:40
Все классно!
Все это можно делать на балконе!
К веточкам и стружке добавить лавровый листик или еще каких - либо специй. Аромат обалденный!
Уже сейчас чувствуется.


0
33 от TriNitroToluol 30.01.2011 в 19:49
Отличный мануал по копчению. Сегодня купил коптилку, буду обязательно опробовать.
Только возникло два вопроса:
1. В квартире это можно на электрической печке сделать? (много ли дыма будет по квартире из коптильни идти?)
2. Как полный профан, я купил коптильню без поддона для стекания масла, чем это чревато?


0
34 от WolanD 30.01.2011 в 20:16
Дома дыма будет много. Можно, конечно, взять герметичную, с отводом дыма в трубку. Но тяга минимальная в коптилке быть должна.

Без поддона начнёт гореть жир - запах примерно представляешь. Вкус - такой же.



0
35 от TriNitroToluol 31.01.2011 в 01:05
то, есть мне нужно маленький протвень купить? а на нем жир гореть не будет? он же на тлеющих опилках будет лежать...


0
36 от WolanD 31.01.2011 в 08:31
Маленько подгорит, но это уже неизбежно. Вспомни, что бывает, когда шашлык жаришь и жир на открытый огонь попадает. А здесь такого не будет.


0
32 от vitekshevyniva 13.12.2010 в 19:40
Отличная статья)))


0
30 от kos 17.11.2010 в 17:28
Вот и дождался я статьи о копчении. Осталось коптильню купить. Вопрос-а вялить обязательно или можно сразу после засолки коптить? Для чего подвяливать?


0
31 от WolanD 18.11.2010 в 00:58
А вот на любителя. Подвяленый посуше, но хранится дольше. Если просто стёк, и в коптилку - получается сочным. Только пар надо почаще выпускать. Но есть лучше успевать максимум в течении недели.


0
29 от абориген 12.11.2010 в 23:34
креативно составлен отчет


0
28 от Tepsei 10.11.2010 в 18:41
Сам коптил всего пару раз. Статья хорошая, теперь так же буду коптить :)


1
27 от storog 09.11.2010 в 16:04
Одного из них я сегодня съел.Вещь!


2
26 от griga 06.11.2010 в 11:10
Отличная статья !!!! Андрей +100000000000000


1
25 от Dimarik 04.11.2010 в 14:53
очень хорошая статья!
спасибо!


1
23 от AlexZ 03.11.2010 в 21:39
Все оказываеться просто и вкусно!
а копченый далее в морозилке долго можно хранить?


1
24 от WolanD 03.11.2010 в 23:11
А чего ей сделается? В плёнку заверни только, чтобы не сох.


1
22 от ВИТАЛЯ 03.11.2010 в 21:28
От паследнего фото слюни до пола. Молодец!


0
20 от siv976 03.11.2010 в 12:13
Слюни текут ,а можно из морозилки достать и закоптить


1
21 от WolanD 03.11.2010 в 15:07
Не пробовал. Пробовал наоборот - коптил и морозил. Вполне.


3
19 от Orloff 03.11.2010 в 07:56
Теперь понятно, откуда такие запахи по Усть-Мане!


1
18 от броник 03.11.2010 в 00:25
Подтверждаю - ВКУСНО!!!


1
17 от markII 03.11.2010 в 00:14
Улыбнула фраза: "Рыбу следует выпотрошить, обмыть..." А далее фото, на котором угол пакета с солью прижат вискариком :-)


1
15 от БЕЛЫЙ 02.11.2010 в 22:53
Андрей слюной захлебнулся.Читаю и душой отдыхаю.Спасибо.


1
14 от Desver 02.11.2010 в 22:29
Отличный отчет, а главное аппетитный ;-) ... утираю слюни.

5+



1
13 от daniil 02.11.2010 в 22:28
Коптилочка как у меня. Тока решетка у меня не подвешивается, а на ножках.
Осиной я чета не пробовал коптить, в основном тальником.
Будем пробовать варианты.


0
16 от WolanD 02.11.2010 в 23:10
Два ряда!


1
12 от lom 02.11.2010 в 20:37
да-да-да!
-"тиха украинская ночь, но рыбку лучше перепрятать!!!"


2
11 от Stayr24 02.11.2010 в 20:28
Отлично все описано и сделано :))


1
10 от STORM 02.11.2010 в 18:14
ми аккуратно развертывает пергамент и достает заныченную Липой, но перепрятанную мной, копченую рыпку из тайника, и собирается ее слопать.


1
9 от Атос 02.11.2010 в 17:43
Выглядит вкусно, написано с душой, уже жалею, что вчера окуней пожарил, а не закоптил. Плохо только, что копченой рыбки много не бывает.


0
8 от лорд 02.11.2010 в 17:21
шесть с минусом.

за что минус - за неправильную надпись на мооре или балтику нулевку - еще не определился до конца. гг



0
7 от Jeka_bull 02.11.2010 в 17:16
Аж слюньки потекли на клаву!!!)))


0
6 от dm 02.11.2010 в 16:23
из нулевки рекомендую баклер


1
5 от anlario@ 02.11.2010 в 16:02
Последняя фраза ясно кому адресована...
Не ясно другое: не мог автор продать секрет приготовления копчёного хариуса за три ычичи, две ычичи, а тем более за одну ычучу ублей...
Варианта два: либо "Балтика" башляет ( что очень маловероятно... если конечно Саню Б. в рабство не продали),
либо... великодушен стал Вениаминыч! :)
Ну, молодец! Что уж тут скажешь..... :))


1
4 от lim 02.11.2010 в 15:54
Ну как же так, почему я тогда не поехал пробовать хариуса? До конца жизни жалеть буду. Андрей, просто здорово!


1
3 от Старый 02.11.2010 в 15:32
Вся клаву слюной залил! Садисты...:)


1
2 от тундра 02.11.2010 в 15:27
Хорошо описана копитльня и весь конструктив, все это наглядно представлено в виде фотографий. Раскрыты тонкости процессов засолки, и копчения. Пять баллов в репу!
1-30 31-31
avatar


Copyright www.tugun.ru © 2008 - 2019 | при использовании материалов с сайта - активная ссылка обязательна

Контакты · Ссылки · Мы в Дзене · 18+