|
3  | | 1  | | |
|
Сбор и заготовка Иван чая
| |
| papa | Дата: 02.03.2017, 15:13 | Сообщение # 91
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 631
|
При 150 чай испортите. Сушу стабильно при 75 в воздушной сушилке Изидри, получается черный чай. Ферментацию делаю до сильно медового запаха (получается около суток)
Рыбалка это клёво, даже когда нет клёва!
|
| |
|
|
| Дядя | Дата: 02.03.2017, 18:08 | Сообщение # 92
|
Надводный охотник
Группа: Модераторы
Сообщений: 2595
|
Цитата vicos (  ) Если сушить при 150, то можно его просто сжечь Цитата papa ( ) При 150 чай испортите. Сушу стабильно при 75 Цитата papa ( ) Ферментацию делаю до сильно медового запаха (получается около суток)
ЗЫ За сутки чая не nолучиться,я деpжал и 5 и 6 дней,nотом в духовку,вкус не исnоpтился,феpментиpовать надо ни до цветочного заnаха а до возникновения лиnкой субстанции на листьях-4 дня минимум.,так будет вкуснее.
Сообщение отредактировал Дядя - Пятница, 03.03.2017, 11:05
|
| |
|
|
| vicos | Дата: 02.03.2017, 22:54 | Сообщение # 93
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 38
|
Цитата Дядя ( ) 150 вы никак не исnоpтите
Перепробовал много разных способов и по ферментации и по сушке, в том числе и сушку при высокой температуре, у меня чай при такой температуре просто "зажарился" что в принципе очень логично при 150 градусах :).
4 суток не пробовал, возьму на заметку:)
|
| |
|
|
| Дядя | Дата: 03.03.2017, 07:18 | Сообщение # 94
|
Надводный охотник
Группа: Модераторы
Сообщений: 2595
|
Цитата vicos ( ) просто "зажарился"
Сообщение отредактировал Дядя - Пятница, 03.03.2017, 11:05
|
| |
|
|
| AN24 | Дата: 03.03.2017, 09:32 | Сообщение # 95
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 627
|
Дядя, Спасибо. В наступившем сезоне заготовки чая попробую. Обычно ферментировал до появления фруктового запаха. Примерно сутки, может до двух.
Нечаянно получилась такая штука с листом смородины... Заготовил лист дикой смородины. Посушил, и как обычно заложил по стеклянным банкам, закрыл крышками.
В одну банку видимо попался слегка не досушенный лист-прошла ферментация. Запах .. Радуга приятных цветочных запахов.
Буду пробовать снова.
|
| |
|
|
| Дядя | Дата: 03.03.2017, 10:52 | Сообщение # 96
|
Надводный охотник
Группа: Модераторы
Сообщений: 2595
|
Цитата AN24 ( ) Спасибо.
|
| |
|
|
| AN24 | Дата: 03.03.2017, 14:01 | Сообщение # 97
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 627
|
Дядя, Хорошее увлечение - трава.
Есть от употребления приготовленных для чаепития трав - недостаток. Поясню.
Подсел на траву не так давно. Два года. В командировках, или в гостях поймал себя на мысли, что магазинный, предложенный чай, уже не хочется пить.
С собой теперь возить траву придется.
Спрошу, раз уж о чае разговор.
Хочу нынче посадить в огороде милису и чебрец. Кто может знает где семена взять. Возможно кто практикует выращивание.
У меня из трав растет мята.
Сообщение отредактировал AN24 - Пятница, 03.03.2017, 14:08
|
| |
|
|
| lit_muk | Дата: 03.03.2017, 14:10 | Сообщение # 98
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 106
|
пробовал несколько раз,
первый, собрал немного руками скатал колбаски, лето, жарко, сутки ферментировалось,потом сушил, за неимением лучшего в чудо печке (в которой только крышка греет).. получился очень ароматный и вкусный..
на след год заготавливал больше, несколько раз.. крутил на мясорубке ... сделал для себя несколько выводов..
для ферментации очень важна температура.. при ферментации больше 2 суток - выступает плесень..
сейчас делаю -собираю лист, бывает пока собираешь лист он уже начинает греться и ферментироватсья, стараюсь не допустить этого и сильно листья не тромбую, подъвяливаю его несколько часов в тени ( главное чтобы сохнуть не начал), перекручиваю, ферментирую.. (последний раз ферментировал - немного разогрел духовку, сунул туда, и там держал), ферментировал до начала ослабевания аромата, примерно сутки - полтора, потом в духовке сушил - поджаривал - люблю черный цвет..
после сушки чай убирается и потом чем долше стоит, тем вкуснее  недавно достал немного летнего, заварил.. оч вкусно.. только одна проблема.. им я не могу напиться 
самая лучшая ферментация - прогрели баню, пропарились, положили на полки чай в емкостях для ферментации закрыли баню, сутки пока она остывает - чай ферментируется...
кстати для ферментации также необходима небольшая влажность, для этого емкости я накрывал влажным полотенцем..
пока как то так, но в этом году надеюсь и заготовить побольше и рецепт систематизировать
кстати говорят хороший результат получается при ферментации листа малины, смородины, вишни... обязательно надо попробовать
|
| |
|
|
| AN24 | Дата: 03.03.2017, 14:25 | Сообщение # 99
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 627
|
lit_muk, Малина, лист-не пробовал, но вроде корни заготавливают?
|
| |
|
|
| Елизар | Дата: 03.03.2017, 18:26 | Сообщение # 100
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 742
|
Цитата Дядя ( ) npи феpментации на nовеpхности листьев выстуnают сaхаpA,котоpые и темнеют npи теpмоoбpаботке и дают чёpный цвет листьям и чаю в целом,150 вы никак не исnоpтите,nосле заваpки nосмотpите на сnитой чай,он имеет зелёный цвет,nотемневшие сaхapA nеpеходят в настой чая,так что npи озвученных темnеpатуpах цвета не будет,будет цвет и вкус сена.
Не факт, если прошла ферментация вкус как у компота. Например вот чай вообще без термообработки.
Цитата Дядя ( ) ,я деpжал и 5 и 6 дней
Что то слишком долго... При температуре от 25 до 30 за сутки.
Цитата lit_muk ( ) при ферментации больше 2 суток - выступает плесень..
Полностью согласен у меня так же!
Попробовал практически все способы. Наиболее лучший и простой мясорубка и сушка при 100градусах.
Сообщение отредактировал Елизар - Пятница, 03.03.2017, 18:27
|
| |
|
|
| kizir7 | Дата: 25.06.2018, 21:44 | Сообщение # 101
|
САМОДЕЛКИН
Группа: Проверенный
Сообщений: 17120
|
Приготовил первую партию Иван чая. Молодого "майского" т.е. до цветения. Самым трудоёмким способом, путём растирания руками и скручиванием "колбасок". Ферментировал 24 часа. После ферментации нашинковал ножом. Сушил в дачной бане при температуре 50-60 градусов. Сегодня снял пробу. Результат отличный!
Трофеи: Таймень-83 ---10 кГ. Щука-76--- 9,6 кГ. Карась-09 ---2,6кГ. Заяц-русак-68 --- 25 шт из под ружья за зиму. Утка кряква -81---76 шт. за осень.
|
| |
|
|
| as | Дата: 25.06.2018, 22:03 | Сообщение # 102
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 2957
|
На следующих выходных поедем тоже готовить первую. Мы (я )) ) толку толкушкой и потом, после ферментации, сушим в духовке при 40-50... в прошлом году попробовали зеленый... после ферментации, просто просушили )
Сообщение отредактировал as - Понедельник, 25.06.2018, 22:05
|
| |
|
|
| тиролька | Дата: 25.06.2018, 23:07 | Сообщение # 103
|
пряниШный
Архитектор :)
Группа: Проверенный
Сообщений: 2788
|
Цитата AN24 ( ) Хочу нынче посадить в огороде милису и чебрец. Кто может знает где семена взять.
Баджер 390+ Ямаха 15. Волжанка 46 Фиш + Мерк50
Сообщение отредактировал тиролька - Понедельник, 25.06.2018, 23:14
|
| |
|
|
| геолог | Дата: 26.06.2018, 08:42 | Сообщение # 104
|
Шаман
Группа: Проверенный
Сообщений: 18698
|
kizir7,
Это настой, а не чай ! ...травяной настой.
Чай получается из чая !!!... а вы уже и сено чаем стали называть !
Прежде , чем подумать плохо, хорошенько подумай !
|
| |
|
|
| Kivlov | Дата: 26.06.2018, 11:58 | Сообщение # 105
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 837
|
Цитата геолог ( ) вы уже и сено чаем стали называть !
и прав и нет
Чай (кит. 茶 — «ча́» на пекинском и гуандунском диалекте, «те̂» на амойском и «тцай-е» на тайваньском, «чай» — на хинди) — напиток, получаемый варкой, завариванием и/или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом.
Чаем также называется сам лист чайного куста, обработанный и подготовленный для приготовления напитка. Подготовка эта включает предварительную сушку (вяление), скручивание, более или менее длительное ферментативное окисление, окончательную сушку. Прочие операции вводятся в процесс только для производства отдельных видов и сортов чая.
Иногда слово «чай» используют и в качестве названия чайного куста — вида растений рода Камелия семейства Чайные; в ботанической научной литературе для этого вида обычно используется название камелия китайская (Camellia sinensis).
Чаем в широком смысле может именоваться любой напиток, приготовленный путём заваривания предварительно подготовленного растительного материала. В названиях таких напитков к слову «чай», как правило, добавляется пояснение, характеризующее используемое сырьё («травяной чай», «ягодный чай», «фруктовый чай» и так далее).
|
| |
|
|
| геолог | Дата: 26.06.2018, 20:42 | Сообщение # 106
|
Шаман
Группа: Проверенный
Сообщений: 18698
|
Цитата Kivlov ( ) Чаем в широком смысле может именоваться любой напиток, приготовленный путём заваривания предварительно подготовленного растительного материала. В названиях таких напитков к слову «чай», как правило, добавляется пояснение, характеризующее используемое сырьё («травяной чай», «ягодный чай», «фруктовый чай» и так далее).
В "широком смысле" сок растений тоже молочком называют... Только разве сок - это молоко ?
Вот эти вот "писатели" - они разве истина в последней инстанции ?
Почему обычный компот можно называть "фруктовым чаем" ?!?
Почему заваренную траву надо называть как заваренный чай (чайный лист).
Прежде , чем подумать плохо, хорошенько подумай !
Сообщение отредактировал геолог - Вторник, 26.06.2018, 20:48
|
| |
|
|
| Ветер | Дата: 26.06.2018, 21:36 | Сообщение # 107
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 6396
|
Цитата геолог ( ) Почему обычный компот можно называть "фруктовым чаем" ?!?
Цитата геолог ( ) Почему заваренную траву надо называть как заваренный чай (чайный лист).
Не думаю, что будет сильно противоречить истине, когда травяные чаи называют чаем, при том уточняя, из чего он. Речь скорее идёт о способе приготовления и сырье (трава, листья).
Поэтому, когда говорят: смородиновый чай, то я не вижу противоречий, если речь идёт о листьях. А вот если ягоды, то это уже не чай, а компот, ну или морс, кому как удобнее.
Поэтому Иван-чай, это всё таки чай, но всё же-Иван.
С уважением. Ветер
|
| |
|
|
| Wayfaring | Дата: 27.06.2018, 06:47 | Сообщение # 108
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 4898
|
Если быть совсем точным то именно «чай» всё-таки это напиток из конкретного растения, а все остальное просто напитки, хоть чаями и зовутся, просто издавна все что заваривается у нас называется чаями. Видимо так привычнее и проще.
Аналогично про кофе из цикория ))))
Чай, ча́йный куст, или каме́лия кита́йская
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Чай_(растение)
Чай - напиток
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Чай
Ива́н-чай
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Иван-чай
Копорский чай
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Копорский_чай
http://flagman-24.ru ТСЦ"ФЛАГМАН"
ВОЛЖАНКА, СОЛАР, MERCURY, HONDA, WYATBOAT, ФЛАГМАН, ВЫДРА и тд
8 (391) 287-11-15
Сообщение отредактировал Wayfaring - Среда, 27.06.2018, 06:51
|
| |
|
|
| ABlAD | Дата: 27.06.2018, 08:10 | Сообщение # 109
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 4673
|
Цитата тиролька ( ) мелисса и чабрец,
Не откладывай тупой нож на завтра, заточи сегодня.
|
| |
|
|
| Грибник | Дата: 27.06.2018, 10:14 | Сообщение # 110
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 623
|
Цитата Wayfaring ( ) Если быть совсем точным то именно «чай» всё-таки это напиток из конкретного растения, а все остальное просто напитки, хоть чаями и зовутся, просто издавна все что заваривается у нас называется чаями. Видимо так привычнее и проще.  хотя, большинство используемых продаваемых чаёв, к настоящему китайскому чаю отношения не имеют вообще ни какого... Если во всём мире принято называть всё это чаем, то к чему весь этот сыр-бор?
И вообще, название Копорский чай,- не современное, а было дано ему ой как давно, и до сих пор никто не оспаривал это название и не говорил, что это- напиток или компот... Как и сейчас, никто не оспаривает статус чая в виде всяких сушёных цветков розочек и других трав...
К Иван-чаю обязательно добавляем (по объёму, на глаз) 10-15% смородинового листа и 5-10% душницы- аромат богаче в разы. Просто высушенный лист кипрея имеет вкус сена; ферментированный- благородный аромат.
Бросил мусор-ХРЮКНИ!
|
| |
|
|
| тиролька | Дата: 27.06.2018, 10:44 | Сообщение # 111
|
пряниШный
Архитектор :)
Группа: Проверенный
Сообщений: 2788
|
Цитата ABlAD ( ) я бы не отказался завести их на даче.
Баджер 390+ Ямаха 15. Волжанка 46 Фиш + Мерк50
Сообщение отредактировал тиролька - Среда, 27.06.2018, 10:45
|
| |
|
|
| Wayfaring | Дата: 27.06.2018, 20:32 | Сообщение # 112
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 4898
|
Грибник, по приведённым выше ссылкам можно найти всю необходимую информацию и про копорский чай и про китайский, а если немного больше почитать то можно в принципе узнать про любой чай намного больше, чем на заборе в отделе чаёв написано  , и больше чем в википедии
А так можете называть кирпичи дровами, а мате тоже можно назвать чаем при желании, и тучу растворимых напитков чаем тоже. Мне в принципе все равно
http://flagman-24.ru ТСЦ"ФЛАГМАН"
ВОЛЖАНКА, СОЛАР, MERCURY, HONDA, WYATBOAT, ФЛАГМАН, ВЫДРА и тд
8 (391) 287-11-15
|
| |
|
|
| ABlAD | Дата: 28.06.2018, 22:01 | Сообщение # 113
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 4673
|
тиролька, Все уже посажено, осталось замутить вишневого и сливового варенья.
Не откладывай тупой нож на завтра, заточи сегодня.
Сообщение отредактировал ABlAD - Четверг, 28.06.2018, 22:02
|
| |
|
|
| тиролька | Дата: 28.06.2018, 22:13 | Сообщение # 114
|
пряниШный
Архитектор :)
Группа: Проверенный
Сообщений: 2788
|
Ох ты  ...надо было про вишню мне напомнить ....я совсем забыла что у меня саженцы есть...очень крупной и вкусной вишни, двухлетки, из косточек растила...меня угостили горсточкой, я ягодки стрескала, а косточки посадила под зиму, так что есть саженец "на поделиться"...Ладно, Алексей Дмитриевич, в следующий раз, будешь в наших краях, заезжай за вишенкой 
Баджер 390+ Ямаха 15. Волжанка 46 Фиш + Мерк50
|
| |
|
|
| Грибник | Дата: 29.06.2018, 11:55 | Сообщение # 115
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 623
|
Цитата Wayfaring ( ) А так можете называть кирпичи дровами,
Осина, берёза и сосна- разные деревья, но в итоге смысл один- ДРОВА!
Медь, сталь и олово- разные материалы, но в итоге смысл один- МЕТАЛЛЫ!
Бензин, керосин и ацетон- материалы суть разные, но смысл один- ГОРЮЧАЯ ЖИДКОСТЬ!
Извиняюсь за оффтоп Пойду уже- надо сегодня пару мешков кипрея и смородины нарвать, да веников берёзовых нарезать, пока сезон
Бросил мусор-ХРЮКНИ!
|
| |
|
|
| ABlAD | Дата: 30.06.2018, 15:42 | Сообщение # 116
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 4673
|
Зеленый чай сдобренный цветочками чабреца пользуется на даче большой популярностью. За что Галине огромное спасибо от всего семейства.
Не откладывай тупой нож на завтра, заточи сегодня.
|
| |
|
|
| дядя-Саня | Дата: 30.06.2018, 16:26 | Сообщение # 117
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 5270
|
Цитата Грибник ( ) да веников берёзовых нарезать, пока сезон
|
| |
|
|
| чибис | Дата: 01.07.2018, 20:34 | Сообщение # 118
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 1320
|
Возник вопрос - где в районе Красноярска срочно набрать Иван чая, так, чтоб на электричке съездить?
Спасибо тебе, Речка.
|
| |
|
|
| kizir7 | Дата: 01.07.2018, 20:41 | Сообщение # 119
|
САМОДЕЛКИН
Группа: Проверенный
Сообщений: 17120
|
чибис, Камарчага. Там в сторону Первоманска целые поля. Район Маганска тоже должен быть.
Трофеи: Таймень-83 ---10 кГ. Щука-76--- 9,6 кГ. Карась-09 ---2,6кГ. Заяц-русак-68 --- 25 шт из под ружья за зиму. Утка кряква -81---76 шт. за осень.
|
| |
|
|
| чибис | Дата: 02.07.2018, 10:56 | Сообщение # 120
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 1320
|
kizir7, спасибо, понял.
Спасибо тебе, Речка.
|
| |
|
|
|
|
