|
|
Сувид и занимательная кулинария.
|
| Кинг | Дата: 21.05.2018, 19:44 | Сообщение # 1
|
Автор темы
Группа: Модераторы
Сообщений: 44297
|
Технические штучки в приготовлении пищи. Делимся и дегустируем.
Ловись рыбка большая и фарватерная.
Сообщение отредактировал Кинг - Понедельник, 21.05.2018, 20:26
|
| |
|
| |
| Кинг | Дата: 21.05.2018, 22:50 | Сообщение # 91
|
Автор темы
Группа: Модераторы
Сообщений: 44297
|
Настройщик, скучно тебе в шашлычне?
Пойду темы назад объединю ))
Ловись рыбка большая и фарватерная.
|
| |
|
| |
| Настройщик | Дата: 21.05.2018, 22:59 | Сообщение # 92
|
Купил баномет
Группа: Модераторы
Сообщений: 37576
|
Цитата Кинг (  ) Настройщик, скучно тебе в шашлычне? 
соль фа ми ре до.
|
| |
|
| |
| броник | Дата: 22.05.2018, 04:50 | Сообщение # 93
|
Куратор темы
Спроси меня как похудеть
Группа: Модераторы
Сообщений: 25722
|
Настройщик, правильно не стоит глупости писать.
|
| |
|
| |
| senik | Дата: 22.05.2018, 16:32 | Сообщение # 94
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 1781
|
Настройщик, ну споры ботулизма и кипячением не всегда можно убить, так что у вас не сильно меньше шансов познакомиться с ботулизмом.
Мясо перед приготовлением не рекомендуется валять в земле, ополаскиваться в грязной воде. А запакованное мясо идёт в сувидницу, где температура выше 60 градусов, что убивает вегетативную бактерию, и не даёт развиваться спорам.
И вообще, покупайте чистое мясо у проверенных поставщиков.
|
| |
|
| |
| броник | Дата: 22.05.2018, 16:45 | Сообщение # 95
|
Куратор темы
Спроси меня как похудеть
Группа: Модераторы
Сообщений: 25722
|
senik, добавлю еще один важный фактор.. достижение концентрации опасной для здоровья происходит в результате длительного хранения.
Ну и вакум.. в бытовых приборах не 100% .
|
| |
|
| |
| броник | Дата: 22.05.2018, 19:24 | Сообщение # 96
|
Куратор темы
Спроси меня как похудеть
Группа: Модераторы
Сообщений: 25722
|
+18 
|
| |
|
| |
| Кинг | Дата: 22.05.2018, 20:21 | Сообщение # 97
|
Автор темы
Группа: Модераторы
Сообщений: 44297
|
Цитата броник ( ) +18
Там сказано что стейк в сувиде так себе... )))
Ловись рыбка большая и фарватерная.
|
| |
|
| |
| Puzatiy | Дата: 22.05.2018, 22:49 | Сообщение # 98
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 249
|
броник стейк Классико наше всё)) ролик зачёт, спасибо!
Сообщение отредактировал Puzatiy - Вторник, 22.05.2018, 22:50
|
| |
|
| |
| броник | Дата: 23.05.2018, 20:09 | Сообщение # 99
|
Куратор темы
Спроси меня как похудеть
Группа: Модераторы
Сообщений: 25722
|
Седло барашка с цветной капустой.
Время готовки 1 час при 59,5 градусах
Капуста 1.5 часа при той же температуре.
Барашек в метро гавно..это я знал, но вариков купить на рынке щас нет. Не сезон. Но таки су вид сделал свое дело. Охлажденка из барашка в метрике жесткая.. и безвкусная.. романовская порода штоли...
Щас бы прибавил пару градусов ... но в итоге прожарка чото рядом с рар... чуть коллернул... ( перед коллеровкой обязательно просушите бумажным полотенцем)
|
| |
|
| |
| броник | Дата: 23.05.2018, 20:11 | Сообщение # 100
|
Куратор темы
Спроси меня как похудеть
Группа: Модераторы
Сообщений: 25722
|
|
| |
|
| |
| броник | Дата: 23.05.2018, 20:35 | Сообщение # 101
|
Куратор темы
Спроси меня как похудеть
Группа: Модераторы
Сообщений: 25722
|
Простым языком про прожарку...
Сразу скажу , что свинины это не касается. Говядина, барашек с натягом... куринная грудка.. красное филе индейки... вот что подходит к более 20 видов прожарки....
Простым язвком прожарка это промежуток времени в течение которого вы подвергаете кусок мяса температурной обработке.
Фраза сырое мясо это - миф. Сырое это на рынке или в мясной лавке. Цвет мяса розовый - не сырое, а приготовленное при низкой температуре, что позволило сохранить красивый цвет натурального мяса. Проведу аналогию с яйцом. вы Варите либо вкрутую, либо всмятку.. Что вкуснее? Мне больше всмятку нравится ...
Самые популярные прожарки
Медиум вел и Медиум... ну Раре с натягом...
Грубо говоря если вы хотите чтоб кусок мяса который вы положили в рот, взорвался как спелый виноград..вам прожарка Медиум Раре, Медиум...... это мясо при разрезе имеет розовато серый цвет, при разрезе бежит красно коричневый сок... это максимально вкусные и полезные и абсолютно безопасные прожарки..
Медиум и выше...это превращение мяса в кусок резины...
|
| |
|
| |
| serb | Дата: 23.05.2018, 20:42 | Сообщение # 102
|
Обычный Вий
в народе МаПаня
Группа: Администраторы
Сообщений: 9829
|
А вот страшно и всё тут, когда красный сок идёт - стойкое ощущение, что глистов в себя напихаешь 
А есть какая статистика или исследования, когда заведомо "глистное" мясо сувидили, и чоб оне (яйца глистов/глисты) там все попередохли?
броник, Саня, а не делал там ну типа карбоната и тд?
iii ʁɔvʎнdǝʚǝdǝu dиW - Каждый мужчина имеет право налево...
На каждую песчинку на Земле приходится по миллиону звёзд на небе...
|
| |
|
| |
| Настройщик | Дата: 23.05.2018, 20:50 | Сообщение # 103
|
Купил баномет
Группа: Модераторы
Сообщений: 37576
|
Цитата serb ( ) А вот страшно и всё тут, когда красный сок идёт - стойкое ощущение, что глистов в себя напихаешь
- Гады отравили своим сувидом
- Дак ты как мясо готовил?
- Дак в сувиде и готовил
- Да не, как перед сувидом готовил? Морозил, пастеризовал?
- А что надо было?
Эх ты, лох, сиди теперь со своими глистами дружи.
соль фа ми ре до.
|
| |
|
| |
| СтарыйМых | Дата: 23.05.2018, 20:53 | Сообщение # 104
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 798
|
Цитата serb ( ) А есть какая статистика или исследования, когда заведомо "глистное" мясо сувидили, и чоб оне (яйца глистов/глисты) там все попередохли? 
|
| |
|
| |
| Настройщик | Дата: 23.05.2018, 20:54 | Сообщение # 105
|
Купил баномет
Группа: Модераторы
Сообщений: 37576
|
Эх жалко Лёвки нет....
Вот интересно, а жопу лося как надо готовить, в сувид пихать, или можно лосю сувид в жопу сразу затолкать
соль фа ми ре до.
|
| |
|
| |
| броник | Дата: 23.05.2018, 21:07 | Сообщение # 106
|
Куратор темы
Спроси меня как похудеть
Группа: Модераторы
Сообщений: 25722
|
serb, Серега сувид уже лет двадцать стойко работает в фешенебельных рестиках. при этом тебе же никто не говорит , что готовь при 53 градусах. ну влупи 100 и расслабся, хотя все известные погибают по 60градусов в течение 10-15 минут...
|
| |
|
| |
| броник | Дата: 23.05.2018, 21:10 | Сообщение # 107
|
Куратор темы
Спроси меня как похудеть
Группа: Модераторы
Сообщений: 25722
|
Цитата serb ( ) броник, Саня, а не делал там ну типа карбоната и тд?
не, не делал .. и тебе не советую. сделай куринную грудку .. намного вкуснее
|
| |
|
| |
| броник | Дата: 23.05.2018, 21:12 | Сообщение # 108
|
Куратор темы
Спроси меня как похудеть
Группа: Модераторы
Сообщений: 25722
|
Цитата serb ( ) яйца глистов/глис
|
| |
|
| |
| броник | Дата: 23.05.2018, 21:13 | Сообщение # 109
|
Куратор темы
Спроси меня как похудеть
Группа: Модераторы
Сообщений: 25722
|
СтарыйМых, Настройщик, консервы ))
|
| |
|
| |
| броник | Дата: 23.05.2018, 21:14 | Сообщение # 110
|
Куратор темы
Спроси меня как похудеть
Группа: Модераторы
Сообщений: 25722
|
serb, а вообще есть простой тест. делаешь несколько прожарок, закрываешь глаза и пробуешь...
|
| |
|
| |
| броник | Дата: 23.05.2018, 21:17 | Сообщение # 111
|
Куратор темы
Спроси меня как похудеть
Группа: Модераторы
Сообщений: 25722
|
А завтра у нас гамбургерный день. я на дух гамбургеры не переношу... но сына просит
|
| |
|
| |
| Puzatiy | Дата: 23.05.2018, 23:09 | Сообщение # 112
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 249
|
броник, моих бы девок приучить.... С индейки надо начинать, она не красная )))
|
| |
|
| |
| броник | Дата: 24.05.2018, 08:16 | Сообщение # 113
|
Куратор темы
Спроси меня как похудеть
Группа: Модераторы
Сообщений: 25722
|
Puzatiy, да делай им полную прожарку. И периодически недожаривай чуть чуть.
А вообще думаю не каждый сможет оценить вкус стейка.. Миф о сыром мясе с "кровью"
|
| |
|
| |
| броник | Дата: 24.05.2018, 08:17 | Сообщение # 114
|
Куратор темы
Спроси меня как похудеть
Группа: Модераторы
Сообщений: 25722
|
serb, буду мимо ехать могу закинуть пару стейков на пробу.
|
| |
|
| |
| Apreach | Дата: 24.05.2018, 08:36 | Сообщение # 115
|
КОНТРАГЕНТ
Группа: Куратор
Сообщений: 3833
|
Цитата броник ( ) вкус стейка..
~8-913-194-92-49~
|
| |
|
| |
| Паромщик | Дата: 24.05.2018, 09:08 | Сообщение # 116
|
Баюн Езагашский
Группа: Проверенные
Сообщений: 1751
|
Цитата Apreach ( ) Я вкус настоящего стейка смог оценить только когда употреблял его с настоящим сухим красным вином!
Рыбалка - это отдых, а не заготовка!! (r)
|
| |
|
| |
| Apreach | Дата: 24.05.2018, 09:21 | Сообщение # 117
|
КОНТРАГЕНТ
Группа: Куратор
Сообщений: 3833
|
Цитата Паромщик ( ) На Весеннем Хариусе что ли?))))))))))))
~8-913-194-92-49~
|
| |
|
| |
| serb | Дата: 02.06.2018, 10:10 | Сообщение # 118
|
Обычный Вий
в народе МаПаня
Группа: Администраторы
Сообщений: 9829
|
броник, кстати, не оправдывает твой сувид, в полной мере, моих ожиданий. Точнее, не всё я в нём распробовал. Курица/индейка получаются по мне. Прямо дак очень по мне. Картоха - чем то печёную напоминает, но чрезмерно долгА в приготовлении.
А вот к говядине пока ключик найти не могу. Зачем брал? С прицелом - для моих любимых самодельных домашних сосисок. Тут точно, без вариантов. Идеальная стабилизация нужной температуры. В духовке их термообработка не совсем правильна, так как тепловой агент воздух, а не вода.
iii ʁɔvʎнdǝʚǝdǝu dиW - Каждый мужчина имеет право налево...
На каждую песчинку на Земле приходится по миллиону звёзд на небе...
|
| |
|
| |
| броник | Дата: 02.06.2018, 10:15 | Сообщение # 119
|
Куратор темы
Спроси меня как похудеть
Группа: Модераторы
Сообщений: 25722
|
serb, а при какой температуре говядину томишь? И сколь времени?
|
| |
|
| |
| serb | Дата: 02.06.2018, 10:30 | Сообщение # 120
|
Обычный Вий
в народе МаПаня
Группа: Администраторы
Сообщений: 9829
|
64°С - чуть меньше 3ч. Красный сок, естественно. Не смог себя пересилить и потушил малехо в водичке
64°С - 12 ч. По вкусу - хорошая говядинка.
iii ʁɔvʎнdǝʚǝdǝu dиW - Каждый мужчина имеет право налево...
На каждую песчинку на Земле приходится по миллиону звёзд на небе...
|
| |
|
|
|
|
