|
|
Блюда из рыбы
| |
| markII | Дата: 22.10.2024, 14:59 | Сообщение # 1141
|
Киллечник
Группа: Проверенный
Сообщений: 9163
|
Sibirus, Яйцо в фарше для вязкости, а не для жирности, насколько я знаю.
Тоже сало не добавляю. Сливочное масло всегда. Пробовал добавлять кабачок. Неплохо получалось.
И мякоть батона, пропитанную молоком добавляю. Ну дык и фломастеры у всех разные... 
Делай что должен, и будь что будет!
|
| |
|
|
| as | Дата: 22.10.2024, 15:06 | Сообщение # 1142
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 3107
|
Цитата markII (  ) Ну дык и фломастеры у всех разные...
Ага, по цвету и вкусу)
|
| |
|
|
| Sibirus | Дата: 23.10.2024, 15:09 | Сообщение # 1143
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 3175
|
Цитата markII ( ) Яйцо в фарше для вязкости, а не для жирности
Так я вроде нигде этого и не утверждал))
По поводу вязкости.. Когда в подмороженном щучьем фарше жиры (масла) после добавления холодной воды и тщательного вымешивания эмульгируют, то получается такая вязкость, какой ни какими яйцами не добиться.. да и не надо... и так к рукам как клейстер прилипает  .. Я ничего не изобретал.. Стырил основу рецепта "без сала, яйца и хлеба" у Фишермэна.. у него много интересных видео по приготовлению рыбных блюд.
• Дизайн любой рекламы
• Наклейки на авто
• Номера-наклейки на маломерные суда по правилам ГИМС
Тел., телеграм, макс: 89029246673
|
| |
|
|
| ABlAD | Дата: 01.11.2024, 18:49 | Сообщение # 1144
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 5074
|
Цитата markII ( ) Ну дык и фломастеры у всех разные.
Не откладывай тупой нож на завтра, заточи сегодня.
|
| |
|
|
| Sibirus | Дата: 04.02.2025, 15:46 | Сообщение # 1145
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 3175
|
Хариус "Фри"
Шаг 1. Достаем "кирпичик" из запасов:
Шаг 2. Солим, перчим, приправы по вкусу, валяем-маринуем:
Шаг 3. В муку..
Шаг 4. Макаем в водичку:
• Дизайн любой рекламы
• Наклейки на авто
• Номера-наклейки на маломерные суда по правилам ГИМС
Тел., телеграм, макс: 89029246673
|
| |
|
|
| Sibirus | Дата: 04.02.2025, 15:48 | Сообщение # 1146
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 3175
|
Шаг 5. Снова в муку:
Шаг 6. В разогретое масло:
Шаг 7. Достаем, хрустим, наслаждаемся 
• Дизайн любой рекламы
• Наклейки на авто
• Номера-наклейки на маломерные суда по правилам ГИМС
Тел., телеграм, макс: 89029246673
|
| |
|
|
| kizir7 | Дата: 04.02.2025, 18:59 | Сообщение # 1147
|
САМОДЕЛКИН
Группа: Проверенный
Сообщений: 18770
|
Пока функция "зимняя рыбалка" выключена. На рынке клюнула скумбрия. Красивая, жирненькая 3 штуки. Две в засол , а одну на пирог. РЕцепт: 1. Берем квашенную капусту. Промываем в холодной воде. Обжариваем до размягчения в небольшом количестве масла. Высыпаем в контейнер.
2. Берем лук. Побольше. Мелко режем. Обжариваем в масле. Отправляем в контейнер с капустой.
3. Ловим скумбрию. Разделываем. Варим в маринаде из 1 литра воды+ 1 чайная ложка соли+2 чайные ложки сахара + 2 лаврушки+ 5 горошин перца. Варим 5-7 минут. Если скумбрия не клюнет, то любую рыбу.
4. Сваренную рыбу охлаждаем и пропускаем через пальцы рук. Кости в мусорку, мяско в контейнер к капусте, луку. Контейнер в холодильник.
5. Можно сделать перерыв. Я так думаю, на пару дней.
6. Покупаем пирожковое тесто 1 кг. ( В АЛЛЕЕ на Щорса отличное!)
7. Противень смазанный маслом. Слой теста внизу+ слой теста сверху. Склеиваем. Колем сверху дырки. Температура 200-230 С. Время 10 минут.
8. Вытащить. Смазать сверху взболтанным яйцом и еще на 5 минут в духовку.
Главные плюсы рецепта: Ингредиенты можно не торопясь заготовить заранее. Подойдет любая рыба. Нет вероятности встретить в роте кость. Время приготовления.
Трофеи: Таймень-83 ---10 кГ. Щука-76--- 9,6 кГ. Карась-09 ---2,6кГ. Заяц-русак-68 --- 25 шт из под ружья за зиму. Утка кряква -81---76 шт. за осень.
|
| |
|
|
| АЕИ | Дата: 04.02.2025, 20:08 | Сообщение # 1148
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 2078
|
Помоему капуста здесь лишняя.
Тут или капуста или рыба
ИМХО
Водка в малых дозах, безвредна в любом количествае
|
| |
|
|
| kizir7 | Дата: 04.02.2025, 21:28 | Сообщение # 1149
|
САМОДЕЛКИН
Группа: Проверенный
Сообщений: 18770
|
Цитата АЕИ ( ) Помоему капуста здесь лишняя.
Трофеи: Таймень-83 ---10 кГ. Щука-76--- 9,6 кГ. Карась-09 ---2,6кГ. Заяц-русак-68 --- 25 шт из под ружья за зиму. Утка кряква -81---76 шт. за осень.
|
| |
|
|
| АЕИ | Дата: 04.02.2025, 21:49 | Сообщение # 1150
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 2078
|
Цитата kizir7 ( ) пирогу сочность!
И перебивает вкус рыбы.
А сочность даёт 2е штуки чуть поджаренного лука
Водка в малых дозах, безвредна в любом количествае
|
| |
|
|
| Sibirus | Дата: 04.02.2025, 21:52 | Сообщение # 1151
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 3175
|
Про сочетание в блюдах капусты с рыбой никогда не слышал..
В рыбном пироге, кроме рыбы, обычно рис и лук..
• Дизайн любой рекламы
• Наклейки на авто
• Номера-наклейки на маломерные суда по правилам ГИМС
Тел., телеграм, макс: 89029246673
|
| |
|
|
| АЕИ | Дата: 04.02.2025, 22:07 | Сообщение # 1152
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 2078
|
Да и крупа на мой взгляд лишняя., так же как и в ухе. Если только рыбы мало.
Много рыбы и много лука - рецепт вкусного пирога.
Я так же предварительно несколько минут отвариваю рыбу до хорошего отделения от костей и смешивают с предварительно припущенным луком и в пирог.
Полчаса выстоять и потом в разогретую до 180 духовку на 35-40 минут .
Цитата kizir7 ( ) мяско в контейнер к капусте, луку. Контейнер в холодильник.
5. Можно сделать перерыв. Я так думаю, на пару дней.
И зачем два дня квасить начинку в холодильнике - мне абсолютно непонятно.
Водка в малых дозах, безвредна в любом количествае
|
| |
|
|
| kizir7 | Дата: 04.02.2025, 22:47 | Сообщение # 1153
|
САМОДЕЛКИН
Группа: Проверенный
Сообщений: 18770
|
Цитата АЕИ ( ) И зачем два дня квасить начинку в холодильнике
Трофеи: Таймень-83 ---10 кГ. Щука-76--- 9,6 кГ. Карась-09 ---2,6кГ. Заяц-русак-68 --- 25 шт из под ружья за зиму. Утка кряква -81---76 шт. за осень.
|
| |
|
|
| vadim025 | Дата: 05.02.2025, 00:11 | Сообщение # 1154
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 510
|
Цитата АЕИ ( ) Помоему капуста здесь лишняя. Цитата Sibirus ( ) Про сочетание в блюдах капусты с рыбой никогда не слышал..
Режем и обжариваем свежую капусту, добавляем побольше луку, и в конце высыпаем банку маринованых резаных шампиньонов, жарим до полуготовности, потом дотушиться.
Берем пару крупных скумбрий, разрезаем по спине и вырезаем хребет (голову не отрезаем, только жабры выдернуть) получается "лодочка", ее и фаршируем жареной капустой с шампиньонами, прям чтоб сверху над рыбой горка была... и в духовку запекаться, в конце можно майонезиком сверху чтоб подзапекся, но это уже на любителя.
Вот прям рекомендую!
|
| |
|
|
| papazol | Дата: 12.04.2026, 11:54 | Сообщение # 1155
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 774
|
Люди, посоветуйте, кто что делает с икрой леща и карася??? Лещи с Абаканки оказались полные икры, получилось больше поллитра чищенной. Рыба вся чистая, жирная, с ней понятно... С харюзовой тоже все понятно, а вот с этой что можно сделать??? Посоветуйте. Интернет кто во что горазд...
Лучше Subaru может быть только новый Subaru
|
| |
|
|
| kizir7 | Дата: 12.04.2026, 12:08 | Сообщение # 1156
|
САМОДЕЛКИН
Группа: Проверенный
Сообщений: 18770
|
Цитата papazol ( ) что делает с икрой леща и карася?
Трофеи: Таймень-83 ---10 кГ. Щука-76--- 9,6 кГ. Карась-09 ---2,6кГ. Заяц-русак-68 --- 25 шт из под ружья за зиму. Утка кряква -81---76 шт. за осень.
|
| |
|
|
| viktorVL | Дата: 12.04.2026, 12:19 | Сообщение # 1157
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 97
|
Пожарить с лучиком. Очень вкусно. Только не разбивать икру, прямо в чулке.
|
| |
|
|
| papazol | Дата: 12.04.2026, 12:59 | Сообщение # 1158
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 774
|
Цитата viktorVL ( ) Только не разбивать икру, прямо в чулке.
В чулке не получается, рвется. Жир вокруг (именно жир), пронизан сосудами и прочее.
Лучше Subaru может быть только новый Subaru
|
| |
|
|
| papazol | Дата: 12.04.2026, 13:01 | Сообщение # 1159
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 774
|
Цитата kizir7 ( ) Мы бы без термической обработки такую икру есть не стали!
Лучше Subaru может быть только новый Subaru
|
| |
|
|
| Никитос | Дата: 12.04.2026, 13:07 | Сообщение # 1160
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 4043
|
где то читал, что можно попробовать икру заморозить, проморозить ее как при ловле окуней с КВХ, потом оттаять и солить. если вакуумировать, то наверное можно попробовать
Репетиторство. Русский язык и литература: школьная программа, итоговое сочинение, ЕГЭ, ОГЭ, ВПР, ГВЭ
|
| |
|
|
| viktorVL | Дата: 12.04.2026, 13:19 | Сообщение # 1161
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 97
|
Это не та икра, которую солят. Жарь прямо с жиром,через икровую плёнку не пройдет(если не надорвана).
|
| |
|
|
| LionKinga | Дата: 12.04.2026, 14:16 | Сообщение # 1162
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 3220
|
Цитата papazol ( ) кто что делает с икрой леща и карася???
Собираем всю икру с рыбы в емкость, слегка присаливаем, перемешиваем, даем отстояться в холодильнике мин 40.
Далее вилкой, можно миксером, разбиваем, взбиваем, удаляем пленки, жилки и прочий мусор. Добавляем яйцо, если икры много тогда 2, чеснок или лук, кому что нравится, по желанию специи ( я молотую паприку, чуть чуть) опять всё хорошо перемешиваем, взбиваем и жарим оладушки.
Пробовали солить, не понравилось, оладушки улетают быстро, как чипсики.
Саперы ходят очень медленно, но обгонять их не надо!
|
| |
|
|
| vavilovna | Дата: 12.04.2026, 15:43 | Сообщение # 1163
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 4441
|
Цитата LionKinga ( ) Добавляем яйцо,
Они и без яйца не разваливаются. И вкус не хуже чем с яйцом.
|
| |
|
|
| papazol | Дата: 12.04.2026, 16:20 | Сообщение # 1164
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 774
|
Спасибо большое всем! Будем пробовать)))
Лучше Subaru может быть только новый Subaru
|
| |
|
|
| LionKinga | Дата: 12.04.2026, 17:21 | Сообщение # 1165
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 3220
|
Цитата vavilovna ( ) Они и без яйца не разваливаются. И вкус не хуже чем с яйцом
Дело не в том, разваливаются или нет, и вкус не хуже, кому то. А нам вот нравится с яйцом.
Вкус не хуже, он другой.
Саперы ходят очень медленно, но обгонять их не надо!
Сообщение отредактировал LionKinga - Воскресенье, 12.04.2026, 17:21
|
| |
|
|
| PDmaster | Дата: Вчера, 09:05 | Сообщение # 1166
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 1758
|
papazol, попробуй уху сварить, без рыбы, чисто с икрой
Это с карасевой икры. Ну и оладьи тоже тема, только я ещё муки немного добавляю.
Сообщение отредактировал PDmaster - Понедельник, 13.04.2026, 11:08
|
| |
|
|
|
|
